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拔丝地瓜的做法

时间:2022-06-02 01:07 来源:网络整理 转载:浮云旧垒网
拔丝地瓜是道甜菜,几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师****菜。****就让学习啦小编给你介绍一下

  拔丝地瓜是道甜菜,几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师****菜。****就让学习啦小编给你介绍一下拔丝地瓜的做法。

  拔丝地瓜的好吃做法一、

  ****食材

  地瓜两个 糖100克

  ****过程

  1.地瓜切块,入油炸为金****。

  2.锅里放油,油温适中后,倒入100克左右的白砂糖,用小火,慢慢搅拌,大约搅拌到糖汁变浓颜色变重,用铲子可以提丝为止,将炸好的地瓜块放入,迅速搅拌,出锅。

  拔丝地瓜的好吃做法二、

  ****过程

  (1)将地瓜去皮洗净,切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆里,均匀撒上干淀粉并搅匀。

  (2)在炒锅内倒入一斤油,当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子,防止糖粘在盘底。

  (3)将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里,把锅洗净,掺入一汤勺水,将白糖放入锅内搅化,再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮,丝持续得长一些),中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。

  待糖汁沸腾后改小火熬(注意,一边熬要一边用勺搅糖汁)。待糖汁用勺舀起来起细丝时,把炸好的地瓜放入锅内搅匀,再盛入盘底抹满熟油的盘子里,吃时准备一小碗清水即可。

  拔丝地瓜的好吃做法三、

  ****食材

  主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)

  调料:油(1碗)

  ****过程

  1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用 。

  2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。

  3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微****。

  4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

  5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。

  6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。

  7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。

  拔丝地瓜的好吃做法四、

  ****食材

  主料:地瓜500克拔丝地瓜

  拔丝地瓜

  调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

  ****过程

  (1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

  (2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金****时捞出控油。

  (3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖, 形态各异的拔丝地瓜

  形态各异的拔丝地瓜

  从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

  口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

  贴示:如果是做拔丝苹果或****什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。

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